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Die typische Piccata Milanese ist ein Kalbsschnitzel in einer Parmesan-Eierhülle. Statt Kalb- kann man aber auch sehr gut Hähnchen- oder Putenschnitzel verwenden. Eine beliebte Beilage hierzu sind Spaghetti mit Tomatensoße. Piccata milanese mit garganelli youtube. Zutaten: für 4 Personen 4 Kalbsschnitzel á ca. 130 g Für die Parmesan-Eierhülle: 3 Eier 3 – 4 EL Mehl 60 g geriebener Parmesan Salz und Pfeffer Tomatensoße: 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel oder Schalotte 1 Dose gestückelte oder feinpassierte Tomaten (400 g) 10 Cocktailtomaten Tomatenmark 1 TL gerebelter Oregano Salz, Pfeffer, etwas Zucker Außerdem: 2 EL Butterschmalz zum Braten 400 g Spaghetti frische Basilikumblätter zum Anrichten Zubereitung: Als erstes wird die Tomatensoße zubereitet. Eine geschälte Schalotte oder Zwiebel, sowie eine Knoblauchzehe klein schneiden. Die Knoblauchzehe kann natürlich auch durch eine Presse gedrückt werden. Die Cocktailtomaten halbieren. Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel sowie die Knoblauchzehe sanft darin anbraten.
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Besser kann man das nicht sagen. Mein heutiges Rezept ist ein altbekannter Klassiker der cucina italiana. Parmesan, Butter, Spiegelei. Wenn die Spargeln gut und frisch sind, (bei uns sind das die Markgräfler), kommt deren Geschmack bei diesem einfachen Gericht zu voller Geltung. zum Rezept Zutaten 1 kg Spargeln 1 Tlf. Zucker 1 Tlf. Salz 1 Prise Muskatnuss (nach unserer alten Elsässer Gemüsebäuerin) 100 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Butter dazu Spiegeleier (ohne Rezept) Vorbereitung (1) Spargeln schälen, Ende nach Erfordernis einkürzen. Piccata milanese mit garganelli bolognese. (2) Butter erhitzen bis sie hellbraun ist. Zubereitung (3) Spargeln im schwach siedenden, gewürzten Wasser aldente kochen (etwa 15 Minuten). Dabei die Stangen wenn möglich stehend in einem hohen Topf garen, dabei die Spitzen vom Wasser unbedeckt lassen. Nur soviel Wasser wie nötig verwenden. (4) Spargeln herausheben, auf einem Tuch kurz abtropfen lassen und auf eine gut vorgewärmte Platte abrollen. (5) Mit dem Käse überstreuen, mit der heissen, braunen Butter übergiessen.
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