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Mit Kristallzucker bestreuen und bei starker Oberhitze oder unter dem Grill karamellisieren. Mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt Kompott oder Zwetschkenröster. Rezept erstellt von Andrea Karrer
Naschkatzen, die das Üppige nicht scheuen, empfiehlt Sternekoch Thomas Merkle diesen wunderbar fluffigen Kaiserschmarrn. Zutaten für 4 Personen: 60 ml Rum 2 EL Rosinen 12 Eier 360 g Mehl 540 ml Milch 1 Prise Zimt Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange 150 g Zucker 50 g Butter Puderzucker zum Bestäuben Die Rosinen über Nacht in Rum einlegen. Danach abgießen und für später zur Seite stellen. Die Eier trennen, dabei zehn Eiweiße zur Seite stellen. Eigelb, Mehl, Milch, Rum, Zimt, Zitronen- und Orangenabrieb mischen. Das Eiweiß von zehn Eiern mit dem Zucker aufschlagen und unter die restlichen Zutaten heben. Eine große, ofenfeste Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und aufschäumen lassen. Den Teig zugeben, beidseitig anbacken und dann mit Puderzucker bestäuben. Die Pfanne anschließend in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn ca. Kaiserschmarrn mit 3 eiern online. 10 Minuten fertig backen, bis er goldbraun ist. Die Pfanne herausnehmen und den Teig mit zwei Gabeln in gleichmäßige Stücke zerreißen. Die Rosinen zugeben und nochmals für eine Minute in den Ofen.
Den fertigen Kaiserschmarrn sofort mit dem Vanilleeis und dem Aprikosenröster servieren.
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