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1. Die Maultaschen in der Brühe mit einem Liebstöckelzweig etwa 10 bis 12 Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Von der Brühe 250 ml abmessen, der Rest kann anderweitig verwendet werden. 2. Die Zwiebelwürfel im erhitzten Öl glasigbraten, Tomatenmark und Knoblauch etwa eine Minute Lang mitbrutzeln lassen, dann die stückigen Tomaten und die Brühe angießen, mit Oregano, etwas Liebstöckel, Pfeffer, Salz und Zucker würzen und offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße noch einmal abschmecken - sie soll kräftig-würzig sein! 3. In dieser Zeit eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Einen Teil der Soße in die Form geben, die Maultäschle dazusetzen, den Rest der Soße dazwischengießen, und mit Butterflöckchen und dem geriebenen Käse bestreuen. Noch etwas Liebstöckel-Grün drüberpriseln und im Backofen etwa 20 Minuten lang überbacken. Guten Appetit! !